大蒜废水中的大蒜素，化学名称为二烯丙基三硫化物，相对分子质量为178，总含量≥ 95％：具有强烈的刺激味和特有的辛辣味，难溶于水，呈油状液体，可与乙醇、乙醚和苯等混合。大蒜素中的二硫醚和三硫醚能够透过病菌的细胞膜进入细胞质中，将含巯基的酶氧化为双硫键，从而抑制细胞分裂，破坏微生物的正常代谢。所以先用物理化学方法去除大部分大蒜素，大幅度降低大蒜素的浓度以减轻对后续生物处理单元的影响，再用生化处理去除溶解性有机物。
      大蒜切片废水B/C值比较大，说明其可生物处理性好，因为大蒜中含蒜氨酸和蒜酶，且二者接触后产生大蒜素，对微生物具有杀灭作用，导致常规的生物处理技术难以采用，所以必须在生物处理前对废水进行预处理，否则处理的停留时间过长，处理构筑物或设备将十分庞大，一次性投入也将过高。这就要求在处理工艺中的各个环节均需采用高效处理工艺，尤其是处理的核心生物处理部分的效率一定要高。目前铁碳微电解法被广泛应用于废水处理工程中，具有设备简单，操作方便，运行费用低等优点，所以采用微电解法对大蒜切片废水进行预处理，最有效的降低大蒜素对微生物的杀灭作用。